2012年12月25日星期二
2012年11月1日星期四
2012年10月27日星期六
2012年10月22日星期一
Step Wong Kitchen: ~千层可丽饼食谱~
Step Wong Kitchen: ~千层可丽饼食谱~: ~千层可丽饼食谱~ 面糊材料：300g面粉，1000ml牛奶，6粒鸡蛋，90g溶化牛油 做法： 1.）把鸡蛋打散，加入牛奶，牛油和面粉拌匀。过滤。休面最少两个钟。 2.）烧热9“non stick pan, 搯适量面糊煎至金黄色。（面糊越薄越好哦）重复此步骤至...
2012年9月20日星期四
~Tiramisu~ katherine kwa recipe
做法:
-准备一个香草海绵蛋糕，横切成两片
- 先准备咖啡糖浆：把材料里的水和糖开火煮至糖溶化,加入即溶咖啡粉，拌匀.待冷却后，加入咖啡酒.
-动物性鲜奶油,用打蛋器打发.
- 蛋黄和糖拌匀,隔水煮浓
-把 mascarpone 芝士加入拌匀,拌成幼滑
-鱼胶粉和冷水混合，待5分钟,鱼胶粉隔水炖溶.加入芝士糊里拌匀,倒入打发动物性鲜奶油,混合均匀.
- 把一片蛋糕放入9寸脱底摸里，再用咖啡糖浆沾湿蛋糕。倒入半份芝士糊.再铺上另一片蛋糕.用咖啡糖浆沾湿蛋糕,倒入其余的芝士糊.表面弄平，再洒上可可粉，放入冰箱冷藏.
咖啡糖浆：
150ml水加80g幼糖放入小锅里开火煮沸，加入2大
芝士材料：
250g Mascarpone cheese、50g 糖、2粒蛋黄、1 3|4 大匙鱼胶粉与60ml冷水混合、250g 动物鲜奶油（打发）
* 8" Sponge cake
* 9" 份量
2012年9月16日星期日
煎多燕菜月饼 ( Chendol agar-agar mooncakes )
馅料：
燕菜粉agar-agar powder： ２小匙 （改用进口的）
instant jelly powder : １／２小匙 （没放）
chendol : 200g
糖： ６０Ｇ
浓椰浆： １２５ＭＬ
水： １７５ＭＬ
皮料：
燕菜粉： ６小匙 （改用进口的-10克）
椰糖： ２００Ｇ
浓椰浆： ４００ＭＬ
水： ６００ＭＬ
做法：
1）馅料：将所有材料放入煲里边搅至滚，然后放入Ｃｈｅｎｄｏｌ搅拌均，然后倒入模里，（放入小的模）冷后放入冰箱最少两个小时，硬了后拿出倒扣备用。
2）皮料：将所有材料煲，一边搅一边煮滚。 好了后，先放入少许在模里，（成低层）等硬了一点，才放入已经硬了馅料的燕菜，（放入正中间）再倒入皮料盖过馅料，冷后放入冰箱几个小时后便可．
提示：
可做１２个．
口感比较脆 噢，而且隔天不会出水份。
2012年9月7日星期五
2012年8月26日星期日
Pineapple Tart
by-alvina's recipe
Pineapple paste - 500g + 60g Lee Pineapple juice + 1 tsp fresh lemon juice .
Mix every things together and roll it into 1Tsp ball size .Normally , I
will prepare this at night then bake it on next morning 
Bake King 黄梨现成包装料500g + 60g Lee 罐装黄梨水+ 1Tsp 柠檬汁。全部搅拌均匀后，1 tsp 1粒的分量，用保鲜纸包好待用。我通常会早一个晚上做好，隔天早上在包。
Rich Tart Pastry -
320g Top flour ** 底筋面粉
60g Milk Powder 奶粉
30g Icing sugar 糖霜
227g SCS salted butter , cold , cube . 切小块，放回冰箱保持冷温度。
30g egg yolk 蛋黄
1 Tbsp Ice water ** 冰水
** for those who want melt into the mouth pastry , reduce flour 20g and omit the ice water entirely. **
要溶在口里的饼干外皮- 减少20g面粉，和去除冰水不要放。
Method :
1) Whisk top flour , milk powder , icing sugar together untill very mix well .
那一个大盆把面粉，奶粉，糖霜搅拌非常均匀。
2) Rub in the cold butter cubes with your finger tips untill the mixture resembles breadcrumb .
把冷牛油从冰箱里拿出来，放入面粉里用手指尖慢慢摩擦于面粉和牛油之间，直到全部的面粉看起来像颗粒状态。不明白这步骤的朋友可以看看如何用指尖摩擦面粉与冷牛油。How to rub cold butter into flour
3) Mix the yolk with Ice water together. Add this to the flour and butter mixture and gently with a spatula untill the dough comes together . 把蛋黄和冷水搅拌在一起，然后全部加入面粉颗粒里。用叉子或塑料刮刀把面粉搅为一团。
4) Knead very briefly , wrap in clingwrap and chill for 15-30mins .. 稍微用手均匀的揉一揉面团，适可而止，以防面团因为手掌的温度而出油。包好收入冰箱15-30mins .
5 ) Preheat oven 200'C . Portion pastry dough into 8-9g each , flatten dough and wrap in 1 Tsp of pineapple paste . brush the pastry ball with egg and bake for 13-16mins .预热烤箱200度，把面团均匀分出每粒8-9g。之后把小面团压扁包入一粒黄梨馅料收口，滚圆。放在烤盘上。。烘烤之前在涂抹蛋液。烘烤13-16分钟 即可。。。
巧可力杏仁饼干
(A)
250g 牛油
1粒 全蛋
1粒 蛋黄
120g 糖粉
(B)
250g 普通面粉
250g 杏仁粉（小火炒约15分钟)
(C)
200g 杏仁粒(烤香)
(D)
500g 烘焙巧克力(隔水煮溶）
100个 小纸杯
适量 杏仁碎粒(烤香)
做法：
1) 把牛油和糖粉用打蛋机拌打均匀,加入全蛋及蛋黄搅拌.
2) 加入材料B, 用橡皮刮刀搅拌至成软面团.
3) 取出约6g的面团,包入一个杏仁粒,捏成椭圆形,排放在烤盘上.
4) 放入预热烤箱, 以165度烤12分钟或至金黄色即可.
5) 待饼干冷却后, 用筷子夹着饼干,裹上巧克力酱,摆放入小纸杯里再潵上一些杏仁碎粒做装饰.
2012年8月25日星期六
2012年8月7日星期二
Free Recipes: Homemade Peanut Jam
Free Recipes: Homemade Peanut Jam: Ingredients: 300g groundnuts (rinsed, sundried) 2 tbsps butter (double boiled till melted) 5 tbsps caster sugar (milled) Metho...
Free Recipes: Sambal Ikan Bilis (Y3K Recipes issue no.63)
Free Recipes: Sambal Ikan Bilis (Y3K Recipes issue no.63): Ingredient A: 75g ikan bilis (clean off entrails, rinse, toast dry in an oiless wok) 2 small local limes (express out juice) Ingredient...
Free Recipes: Angry Bird Cookies
Free Recipes: Angry Bird Cookies: Recipe from Y3K Cookbooks Volume no.31 -- Cartoon Cookies http://y3kcookbooks.blogspot.com/2011/09/cartoon-cookies.html Ingredient: A: ...
2012年7月15日星期日
2012年7月14日星期六
材料:
Nestle Cream 2罐(170g each)
炼奶 2大匙
巧克力马厘饼干 适量 (每片折成4小份方便排入容器)
Oreo饼干 适量 (中间的糖去掉,将饼干磨成粉)
温美禄 (Warm Milo) 1 碗(我用咖啡酒）
做法:
1. 将Nestle Cream和炼奶搅拌均匀.
2. 先放一大匙Nestle Cream在容器.
3. 将折好的马厘饼干浸在Warm Milo一会儿,才排入容器,直到看不到之前那一层Cream.
4. 再放一大匙Nestle Cream,铺平遮盖直到看不到之前那一层马厘饼干.
5. 撒上Oreo粉,用小汤匙铺平直到看不到之前那一层cream.
6. 重复步骤2至5直到铺满容器,最后一层撒上Oreo粉当成表层.
2012年7月10日星期二
面包 烫种、汤种、中种法介绍--joyce loo
烫种法：烫种法是在面团中加入熟面糊，能够提高面包的持水量、使面包气泡细化；面包倍加柔软，保湿时间极大地延长。面包撕开后能有片状羽毛或拉丝的效果。65度汤种法是烫种法的改良法，即为将面粉加水后加热至65度，使淀粉
原料: 高筋面粉75克、糖6克、热水60克、黄油30克做法: 黄油切小块，加入热水煮至沸腾，再加入高筋面粉和糖，搅拌均匀，揉成团，凉后包保鲜膜放冰箱冷藏18-24小时
汤种法：汤种【高筋粉：水＝1：5】：32％制作：小火加热搅拌成糊状，放凉，盖上保鲜膜冷藏12到24小时。高筋粉100％，奶粉5.2％，细砂糖18％，盐1.5％，酵母1.5％，鸡蛋10.5％，水28％，黄油10％
手工面团在揉制的过程。如果揉了55到60分钟，面团依然比较粘的话，可以把面放放到温暖处发酵到2倍大。取出，面团如果很粘，可加少许干面粉当手粉，或者拍扁，入冷冻室20分钟稍微冻硬。在拿出来分割整形。
中种法：中种面团：1）高筋粉70％。酵母1％，糖2％，水42％搅拌成团，26度的条件下发酵3到4小时，也可冷藏发酵17小时。
主面团:1)高筋粉30％，糖18％，盐1％，奶粉4％，鸡蛋8％，酵母1％。水8％，黄油8％除黄油外的材料，中种撕成片，加入主面团材料揉成团，加入黄油继续揉至光滑扩展。发酵30分钟，分割滚圆，松弛15分钟，整形，
关于中种法的笔记 ：冬天更适合做面包的理论依据面种温度 种面发酵时间5℃ 15-18小时10℃ 10-11小时15℃ 7-8小时20℃ 4-5小时25℃ 120-15分钟30℃ 60-80分钟35℃ 30-40分钟
备注：1、5-15℃属低温发酵法。（最佳）冬天不必进冰箱，室温即可达到最佳效果2、20-25℃属中温发酵法。（尚可）3、30-35℃属高温发酵法。（最差）4、第二次搅拌水温：冬天低温以酵法必需用温水在40-60
中种法的发酵； 中种面团搅拌均匀之后应该用一个不锈钢桶或是塑料桶装起来。最好是盖上盖子。中种法；是分两次搅拌的方法，即先搅拌中种面团，使其经过一段时间发酵，再与其他部分混合搅拌形成制作面包的面团。因为酵母最怕糖，盐，油脂。因次
烫种法：烫种法是在面团中加入熟面糊，能够提高面包的持水量、使面包气泡细化；面包倍加柔软，保湿时间极大地延长。面包撕开后能有片状羽毛或拉丝的效果。65度汤种法是烫种法的改良法，即为将面粉加水后加热至65度，使淀粉
原料: 高筋面粉75克、糖6克、热水60克、黄油30克做法: 黄油切小块，加入热水煮至沸腾，再加入高筋面粉和糖，搅拌均匀，揉成团，凉后包保鲜膜放冰箱冷藏18-24小时
汤种法：汤种【高筋粉：水＝1：5】：32％制作：小火加热搅拌成糊状，放凉，盖上保鲜膜冷藏12到24小时。高筋粉100％，奶粉5.2％，细砂糖18％，盐1.5％，酵母1.5％，鸡蛋10.5％，水28％，黄油10％
手工面团在揉制的过程。如果揉了55到60分钟，面团依然比较粘的话，可以把面放放到温暖处发酵到2倍大。取出，面团如果很粘，可加少许干面粉当手粉，或者拍扁，入冷冻室20分钟稍微冻硬。在拿出来分割整形。
中种法：中种面团：1）高筋粉70％。酵母1％，糖2％，水42％搅拌成团，26度的条件下发酵3到4小时，也可冷藏发酵17小时。
主面团:1)高筋粉30％，糖18％，盐1％，奶粉4％，鸡蛋8％，酵母1％。水8％，黄油8％除黄油外的材料，中种撕成片，加入主面团材料揉成团，加入黄油继续揉至光滑扩展。发酵30分钟，分割滚圆，松弛15分钟，整形，
关于中种法的笔记 ：冬天更适合做面包的理论依据面种温度 种面发酵时间5℃ 15-18小时10℃ 10-11小时15℃ 7-8小时20℃ 4-5小时25℃ 120-15分钟30℃ 60-80分钟35℃ 30-40分钟
备注：1、5-15℃属低温发酵法。（最佳）冬天不必进冰箱，室温即可达到最佳效果2、20-25℃属中温发酵法。（尚可）3、30-35℃属高温发酵法。（最差）4、第二次搅拌水温：冬天低温以酵法必需用温水在40-60
中种法的发酵； 中种面团搅拌均匀之后应该用一个不锈钢桶或是塑料桶装起来。最好是盖上盖子。中种法；是分两次搅拌的方法，即先搅拌中种面团，使其经过一段时间发酵，再与其他部分混合搅拌形成制作面包的面团。因为酵母最怕糖，盐，油脂。因次
奶油小餐包
高筋麵粉500g、水260g、鹽1小匙、速融酵母8g、奶粉20g、砂糖100g、奶油40g
做法：
1.將奶油以外的所有材料加入攪拌鋼中，使用勾狀拌打器以慢速攪，拌到沒有乾粉再轉快速。
2.麵筋出現之後，再把奶油加入攪拌鋼中以快速攪拌，直到完成階段。
3.將麵糰取出滾圓，放入鋼盆中，以保鮮模封起來，以27-28度發酵1-1.5小時，到體積約變成2倍大。
4.麵糰取出，分割成40g的小麵糰，再將麵糰滾圓，將麵糰放入密閉空間中，放入一杯溫水，進行40分鐘的最後發酵。
5.下火180度/上火210度或上下火200度，烘烤10分鐘即可，出爐後在表皮上刷上薄薄的油，放涼即可。
蓝赛珍揉面团
高粉--400g, superfine--100g, bread improver-1tsp, salt-1tsp, milk powder-20g, instant yeast-1tbsp, sugar-100g
我是用手搓的
做法：
1.將奶油以外的所有材料加入攪拌鋼中，使用勾狀拌打器以慢速攪，拌到沒有乾粉再轉快速。
2.麵筋出現之後，再把奶油加入攪拌鋼中以快速攪拌，直到完成階段。
3.將麵糰取出滾圓，放入鋼盆中，以保鮮模封起來，以27-28度發酵1-1.5小時，到體積約變成2倍大。
4.麵糰取出，分割成40g的小麵糰，再將麵糰滾圓，將麵糰放入密閉空間中，放入一杯溫水，進行40分鐘的最後發酵。
5.下火180度/上火210度或上下火200度，烘烤10分鐘即可，出爐後在表皮上刷上薄薄的油，放涼即可。
高筋麵粉500g、水260g、鹽1小匙、速融酵母8g、奶粉20g、砂糖100g、奶油40g
做法：
1.將奶油以外的所有材料加入攪拌鋼中，使用勾狀拌打器以慢速攪，拌到沒有乾粉再轉快速。
2.麵筋出現之後，再把奶油加入攪拌鋼中以快速攪拌，直到完成階段。
3.將麵糰取出滾圓，放入鋼盆中，以保鮮模封起來，以27-28度發酵1-1.5小時，到體積約變成2倍大。
4.麵糰取出，分割成40g的小麵糰，再將麵糰滾圓，將麵糰放入密閉空間中，放入一杯溫水，進行40分鐘的最後發酵。
5.下火180度/上火210度或上下火200度，烘烤10分鐘即可，出爐後在表皮上刷上薄薄的油，放涼即可。
蓝赛珍揉面团
高粉--400g, superfine--100g, bread improver-1tsp, salt-1tsp, milk powder-20g, instant yeast-1tbsp, sugar-100g
做法：
1.將奶油以外的所有材料加入攪拌鋼中，使用勾狀拌打器以慢速攪，拌到沒有乾粉再轉快速。
2.麵筋出現之後，再把奶油加入攪拌鋼中以快速攪拌，直到完成階段。
3.將麵糰取出滾圓，放入鋼盆中，以保鮮模封起來，以27-28度發酵1-1.5小時，到體積約變成2倍大。
4.麵糰取出，分割成40g的小麵糰，再將麵糰滾圓，將麵糰放入密閉空間中，放入一杯溫水，進行40分鐘的最後發酵。
5.下火180度/上火210度或上下火200度，烘烤10分鐘即可，出爐後在表皮上刷上薄薄的油，放涼即可。
2012年7月9日星期一
2012年7月8日星期日
2012年7月6日星期五
厨房找快乐: Durian Fantasy~榴梿蛋糕
厨房找快乐: Durian Fantasy~榴梿蛋糕: 和老公闲说谈说。。不知觉谈到网上曾爆红的相思蛋糕，最近我发觉好像被榴莲取代了。。 好奇的，没曾吃过榴莲甜品类。。手痒痒的我，就和老公说，不如我也来个试吧!（因为我家小瓜最爱榴莲）脸上无表情的他没什么反应。。OO~~算了吧! 之后 没当一回事的我，看见老...
班兰汁和椰子粉 我改成午夕肉-100g
（A）
5粒蛋黄egg yolks，
40g幼糖castor sugar，
130g低筋面粉 cake flour，
80g 粟米油corn oil，
80g 班兰汁pandan juice （6片也叶加水打成汁过滤）
20g 椰子粉coconut powder
（B)
5粒蛋白egg whites，
1/2小匙打打粉cream of tartar，
40g幼糖castor sugar
做法：
1.）把蛋黄和糖用手打至浅色，加入其它（A）拌匀。偹用。
2.）把蛋白打至粗泡泡后加入Tartar粉打起。慢慢加入糖。打至硬性发泡。
3.）把1/3份蛋白加入蛋黄糊中拌匀。
4.）把（3）倒入蛋白中拌匀。
5.）倒入的 8“活动圆模。
6.）以170度烤40-45分钟。
7.）烤好后立刻倒烤待冷。脱模。
# 下火20分钟,上下火25分钟.
厨房找快乐: Durian Fantasy~榴梿蛋糕-by Crystal
厨房找快乐: Durian Fantasy~榴梿蛋糕: 和老公闲说谈说。。不知觉谈到网上曾爆红的相思蛋糕，最近我发觉好像被榴莲取代了。。 好奇的，没曾吃过榴莲甜品类。。手痒痒的我，就和老公说，不如我也来个试吧!（因为我家小瓜最爱榴莲）脸上无表情的他没什么反应。。OO~~算了吧! 之后 没当一回事的我，看见老...
2012年7月5日星期四
Steam honey dew vanilla ice cream layer cake -- y3k
b]yolk-8pcs,nestle
reduced cream-1can
c]superfine flour-200g,milk powder-80g
d]white-8pcs,tatar-1tsp,coster sugar-80g e]vanilla ice cream powder-100g
f]honey dew powder-100g
methods
:1]beat A till fluffy.Add B and beat
well.
2]Fold in C in small batches till batter is foamed.
3] beat D till
soft peak form.Fold into [2]mix well
.4] Divide by two,one bowl add [e]
mix well,one bowl add [f] mix well.Next, subdivide each into four parts.
total have 8 parts
. 5] use 8" square pan,layer by layer till
finish.(each layer steam 15to 20 mins)
Backgrounds
Backgrounds
2012年6月20日星期三
Step Wong Kitchen: 蛋塔
Step Wong Kitchen: 蛋塔: ~蛋塔~ 皮料：240g 面粉，150g 牛油，1 粒 鸡蛋，半茶匙 发粉 馅料：360g 牛奶，3 粒 鸡蛋（打散），60g 糖 做法： 1.） 把馅料搅匀过滤。偹用。 2.）面粉和发粉过筛，加牛油搓成饼碎状，加鸡蛋搓成团。 把小份面团压入塔模。低部叉洞。以180度烤约1...
2012年6月16日星期六
2012年6月13日星期三
![a] butter-375g,cream chesse-125g,castor sugar-80g](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiOdKPo8ZkxLcJvBULlh96hA955qf7kPR7dwdNHnMg34zJHbkfgF__kB9h2-Av8ks-H9xwF4hc-kwlngsNoZZEYNfAwi72V624oDMZEQZ5MADDOnxNxBsFwgFSVzIm_ukYCmjFoBWnTV4Ry/s1600/457280_388257937889455_1926144386_o_%E5%89%AF%E6%9C%AC_%E5%89%AF%E6%9C%AC.jpg){kind=link}
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