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乳酪蛋糕

Step Wong Kitchen: ~千层可丽饼食谱~

Step Wong Kitchen: ~千层可丽饼食谱~: ~千层可丽饼食谱~ 面糊材料：300g面粉，1000ml牛奶，6粒鸡蛋，90g溶化牛油 做法： 1.）把鸡蛋打散，加入牛奶，牛油和面粉拌匀。过滤。休面最少两个钟。 2.）烧热9“non stick pan, 搯适量面糊煎至金黄色。（面糊越薄越好哦）重复此步骤至...

~Tiramisu~ katherine kwa recipe


做法:

-准备一个香草海绵蛋糕，横切成两片
- 先准备咖啡糖浆：把材料里的水和糖开火煮至糖溶化,加入即溶咖啡粉，拌匀.待冷却后，加入咖啡酒.
-动物性鲜奶油,用打蛋器打发.
- 蛋黄和糖拌匀,隔水煮浓
-把 mascarpone 芝士加入拌匀,拌成幼滑
-鱼胶粉和冷水混合，待5分钟,鱼胶粉隔水炖溶.加入芝士糊里拌匀,倒入打发动物性鲜奶油,混合均匀.
- 把一片蛋糕放入9寸脱底摸里，再用咖啡糖浆沾湿蛋糕。倒入半份芝士糊.再铺上另一片蛋糕.用咖啡糖浆沾湿蛋糕,倒入其余的芝士糊.表面弄平，再洒上可可粉，放入冰箱冷藏.

咖啡糖浆：
150ml水加80g幼糖放入小锅里开火煮沸，加入2大匙半即溶咖啡粉拌匀，待冷，才加2大匙咖啡酒（Kahlua)，1大匙vsop或rum。也可以用1杯espresso 加酒。

芝士材料：
250g Mascarpone cheese、50g 糖、2粒蛋黄、1 3|4 大匙鱼胶粉与60ml冷水混合、250g 动物鲜奶油（打发）
* 8" Sponge cake
* 9" 份量

煎多燕菜月饼　( Chendol agar-agar mooncakes )

馅料：
燕菜粉agar-agar powder：　２小匙 （改用进口的）
instant jelly powder : １／２小匙 （没放）
chendol : 200g
糖：　６０Ｇ
浓椰浆：　１２５ＭＬ
水：　１７５ＭＬ

皮料：
燕菜粉：　６小匙 （改用进口的-10克）
椰糖：　２００Ｇ
浓椰浆：　４００ＭＬ
水：　６００ＭＬ

做法：
1）馅料：将所有材料放入煲里边搅至滚，然后放入Ｃｈｅｎｄｏｌ搅拌均，然后倒入模里，（放入小的模）冷后放入冰箱最少两个小时，硬了后拿出倒扣备用。
2）皮料：将所有材料煲，一边搅一边煮滚。 好了后，先放入少许在模里，（成低层）等硬了一点，才放入已经硬了馅料的燕菜，（放入正中间）再倒入皮料盖过馅料，冷后放入冰箱几个小时后便可．

提示：
可做１２个．
口感比较脆 噢，而且隔天不会出水份。

Kathrine Kwa

冰皮月饼

材料： 糕粉150g，糖粉（筛过）200g，30g白油，200ml冰水~全部拌匀，放入冰箱休息半小时，取出包馅和整形。

馅料 ：豆沙或莲蓉

Kathrine Kwa

~葱油饼~

1）250g普通面粉，把170g滚水倒入，一边用筷子拌匀，然后用手搓成三光面团，休息半个小时。

2）100g青葱切成粒，加1小匙盐和少许胡椒粉拌匀

3）把面团分成5份

4）取一份擀成椭圆薄片，表面涂上一层油再撒上葱花，卷起来，再用刀割两刀，不要切断，两头压实后卷成螺旋状，再压扁。

5）平底镬里热少许油，放入面团，煎至两面金黄色即可

~上海月饼~

饼皮材料：
A）125g牛油、70g糖粉、半粒鸡蛋（30g）、半小匙云尼拉香精
B）200g普通面粉、25g吉士粉（custard powder)

抹皮：剩下的半粒鸡蛋加少许盐，拌匀、少许瓜子仁作装饰

馅料：800g莲蓉、8粒熟咸蛋黄

做法：
1）馅料分成8份，每份100g，中间放入咸蛋黄再揉成圆形待用。

2）将材料A搅拌均匀，加入材料B拌成一软团。

3）把面团分成8等份（每份大概55g），将馅料包入粉团里，揉成圆形，排放在烤盘上，抹上蛋液，放上瓜子仁作装饰，以180度烘约15分钟，取出，再抹上蛋液，再烘约10分钟至金黄色即可。

原食谱来自蓝赛珍老师

 

Pineapple Tart

by-alvina's recipe

 Pineapple paste - 500g + 60g Lee Pineapple juice + 1 tsp fresh lemon juice .

Mix every things together and roll it into 1Tsp ball size .Normally , I will prepare this at night then bake it on next morning
Bake King 黄梨现成包装料500g + 60g Lee 罐装黄梨水+ 1Tsp 柠檬汁。全部搅拌均匀后，1 tsp 1粒的分量，用保鲜纸包好待用。我通常会早一个晚上做好，隔天早上在包。


Rich Tart Pastry -

320g Top flour ** 底筋面粉
60g Milk Powder 奶粉
30g Icing sugar 糖霜
227g SCS salted butter , cold , cube . 切小块，放回冰箱保持冷温度。
30g egg yolk 蛋黄
1 Tbsp Ice water ** 冰水

** for those who want melt into the mouth pastry , reduce flour 20g and omit the ice water entirely. **
要溶在口里的饼干外皮- 减少20g面粉，和去除冰水不要放。
Method :
1) Whisk top flour , milk powder , icing sugar together untill very mix well .
那一个大盆把面粉，奶粉，糖霜搅拌非常均匀。

2) Rub in the cold butter cubes with your finger tips untill the mixture resembles breadcrumb .
把冷牛油从冰箱里拿出来，放入面粉里用手指尖慢慢摩擦于面粉和牛油之间，直到全部的面粉看起来像颗粒状态。不明白这步骤的朋友可以看看如何用指尖摩擦面粉与冷牛油。How to rub cold butter into flour

3) Mix the yolk with Ice water together. Add this to the flour and butter mixture and gently with a spatula untill the dough comes together . 把蛋黄和冷水搅拌在一起，然后全部加入面粉颗粒里。用叉子或塑料刮刀把面粉搅为一团。

4) Knead very briefly , wrap in clingwrap and chill for 15-30mins .. 稍微用手均匀的揉一揉面团，适可而止，以防面团因为手掌的温度而出油。包好收入冰箱15-30mins .

5 ) Preheat oven 200'C . Portion pastry dough into 8-9g each , flatten dough and wrap in 1 Tsp of pineapple paste . brush the pastry ball with egg and bake for 13-16mins .预热烤箱200度，把面团均匀分出每粒8-9g。之后把小面团压扁包入一粒黄梨馅料收口，滚圆。放在烤盘上。。烘烤之前在涂抹蛋液。烘烤13-16分钟 即可。。。

巧可力杏仁饼干

材料：
(A)
250g 牛油
1粒 全蛋
1粒 蛋黄
120g 糖粉

(B)
250g 普通面粉
250g 杏仁粉（小火炒约15分钟)

(C)
200g 杏仁粒(烤香)

(D)
500g 烘焙巧克力(隔水煮溶）
100个 小纸杯
适量 杏仁碎粒(烤香)

做法：
1) 把牛油和糖粉用打蛋机拌打均匀,加入全蛋及蛋黄搅拌.
2) 加入材料B, 用橡皮刮刀搅拌至成软面团.
3) 取出约6g的面团,包入一个杏仁粒,捏成椭圆形,排放在烤盘上.
4) 放入预热烤箱, 以165度烤12分钟或至金黄色即可.
5) 待饼干冷却后, 用筷子夹着饼干,裹上巧克力酱,摆放入小纸杯里再潵上一些杏仁碎粒做装饰.

免揉面包

材料： A
1）210g water 水
2）20g castor sugar 细砂糖
3）10g Instant Yeast 即溶酵母粉
4）1/2 tsp salt
5）蜂蜜 80g honey
6）110g Eggs 全蛋（大约2粒）
7）50g butter 牛油

材料：B
8）500g Bread flour高筋面粉

做法：
1 到 6 攪伴后加入（8）用橡皮刮刀用力拌匀至无颗粒即可加入（7），再次攪伴均匀后的面糰，蓋上保鲜膜，放入冷藏室发酵约12到14小时。整形后，再发酵45分钟。我是用160-180度预热10分钟，烤10-15分钟。

 直接法:sugar with butter bun & Cinnamon sugar bun

材料： A
1）230g water 水
2）100g castor sugar 细砂糖
3）10g Instant Yeast 即溶酵母粉
4）1/2 tsp salt
5）110g Eggs 全蛋（大约2粒）
6）50g veg.oil

材料：B
7）500g Bread flour高筋面粉

做法：
1 到 5 攪伴后加入（7）用橡皮刮刀用力拌匀至无颗粒即可加入（6），再次攪伴均匀后的面糰，蓋上保鲜膜。整形后，再发酵45分钟。我是用160-180度预热10分钟，烤10-15分钟。

糯米糍 

menu ~By Eng Soh Yin

材料————

糯米粉１００ｇ

斑兰叶３／４片

做法——先把糯米粉和斑兰叶蒸１０分钟。然后用小火干炒１０分钟。。。

这是用来粘糯米团用的！！

材料——

糯米粉３００ｇ

糖６０ｇ

油２汤匙

水４２０ｍｌ（煮好的紫番薯水）

盐少许


花生碎随意（我用６茶匙的花生碎＋３茶匙糖）

做法——

１。将全部材料混合，大火蒸３０分钟。。。

２。蒸好的糯米团用筷子搅拌让它有弹性。。。

３。冷却后，用汤匙挖出粉团粘点熟糯米粉弄偏，　中间加入馅料包起弄圆，

放入小纸杯里即可！！

五行湯.mpg

Free Recipes: Homemade Peanut Jam

Free Recipes: Homemade Peanut Jam: Ingredients: 300g groundnuts (rinsed, sundried) 2 tbsps butter (double boiled till melted) 5 tbsps caster sugar (milled) Metho...