~Tiramisu~ katherine kwa recipe


做法:

-准备一个香草海绵蛋糕，横切成两片
- 先准备咖啡糖浆：把材料里的水和糖开火煮至糖溶化,加入即溶咖啡粉，拌匀.待冷却后，加入咖啡酒.
-动物性鲜奶油,用打蛋器打发.
- 蛋黄和糖拌匀,隔水煮浓
-把 mascarpone 芝士加入拌匀,拌成幼滑
-鱼胶粉和冷水混合，待5分钟,鱼胶粉隔水炖溶.加入芝士糊里拌匀,倒入打发动物性鲜奶油,混合均匀.
- 把一片蛋糕放入9寸脱底摸里，再用咖啡糖浆沾湿蛋糕。倒入半份芝士糊.再铺上另一片蛋糕.用咖啡糖浆沾湿蛋糕,倒入其余的芝士糊.表面弄平，再洒上可可粉，放入冰箱冷藏.

咖啡糖浆：
150ml水加80g幼糖放入小锅里开火煮沸，加入2大匙半即溶咖啡粉拌匀，待冷，才加2大匙咖啡酒（Kahlua)，1大匙vsop或rum。也可以用1杯espresso 加酒。

芝士材料：
250g Mascarpone cheese、50g 糖、2粒蛋黄、1 3|4 大匙鱼胶粉与60ml冷水混合、250g 动物鲜奶油（打发）
* 8" Sponge cake
* 9" 份量

煎多燕菜月饼　( Chendol agar-agar mooncakes )

馅料：
燕菜粉agar-agar powder：　２小匙 （改用进口的）
instant jelly powder : １／２小匙 （没放）
chendol : 200g
糖：　６０Ｇ
浓椰浆：　１２５ＭＬ
水：　１７５ＭＬ

皮料：
燕菜粉：　６小匙 （改用进口的-10克）
椰糖：　２００Ｇ
浓椰浆：　４００ＭＬ
水：　６００ＭＬ

做法：
1）馅料：将所有材料放入煲里边搅至滚，然后放入Ｃｈｅｎｄｏｌ搅拌均，然后倒入模里，（放入小的模）冷后放入冰箱最少两个小时，硬了后拿出倒扣备用。
2）皮料：将所有材料煲，一边搅一边煮滚。 好了后，先放入少许在模里，（成低层）等硬了一点，才放入已经硬了馅料的燕菜，（放入正中间）再倒入皮料盖过馅料，冷后放入冰箱几个小时后便可．

提示：
可做１２个．
口感比较脆 噢，而且隔天不会出水份。

Kathrine Kwa

冰皮月饼

材料： 糕粉150g，糖粉（筛过）200g，30g白油，200ml冰水~全部拌匀，放入冰箱休息半小时，取出包馅和整形。

馅料 ：豆沙或莲蓉

Kathrine Kwa

~葱油饼~

1）250g普通面粉，把170g滚水倒入，一边用筷子拌匀，然后用手搓成三光面团，休息半个小时。

2）100g青葱切成粒，加1小匙盐和少许胡椒粉拌匀

3）把面团分成5份

4）取一份擀成椭圆薄片，表面涂上一层油再撒上葱花，卷起来，再用刀割两刀，不要切断，两头压实后卷成螺旋状，再压扁。

5）平底镬里热少许油，放入面团，煎至两面金黄色即可

~上海月饼~

饼皮材料：
A）125g牛油、70g糖粉、半粒鸡蛋（30g）、半小匙云尼拉香精
B）200g普通面粉、25g吉士粉（custard powder)

抹皮：剩下的半粒鸡蛋加少许盐，拌匀、少许瓜子仁作装饰

馅料：800g莲蓉、8粒熟咸蛋黄

做法：
1）馅料分成8份，每份100g，中间放入咸蛋黄再揉成圆形待用。

2）将材料A搅拌均匀，加入材料B拌成一软团。

3）把面团分成8等份（每份大概55g），将馅料包入粉团里，揉成圆形，排放在烤盘上，抹上蛋液，放上瓜子仁作装饰，以180度烘约15分钟，取出，再抹上蛋液，再烘约10分钟至金黄色即可。

原食谱来自蓝赛珍老师